50年前のレシピ本での発見、おやつは自作（第二編集局・小林駿介）幻冬舎編集部

24人目は、第二編集局の小林駿介です。

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外出できずにTwitterを眺める時間が増えると、自炊慣れしてない自分はついついバズったレシピ（めんつゆとごま油でだいたいいける）を作りがちですが、料理中にiPhoneを触るのは（とくにいまは）気がひけるし、ほうっておくと画面が消えてイライラしたりします。

そんなときは、やっぱり紙の本……ということで、最近助かっているレシピ本を紹介します。

まずは名著、『おそうざい十二ヵ月』（暮しの手帖社）。『暮しの手帖』に連載していた、「吉兆」出身の小島信平さんによる家庭料理をまとめた本です。

初版は1969年（うちのは1972年の12刷）。あとがきによると、当時「おそうざい」は懐石料理のような“いい料理”よりも格下だと考える人も多く、プロの料理人による家庭料理の本はまだあまりなかったようです。

50年前のレシピにはいろいろ発見があります。5～6人前が基本だったり、大さじが18mlだったり、鯨やウニがやたら出てきたり。おどろいたのが、ほとんどの料理に「いの一番」か「味の素」を使うこと。ていねいな暮らしでこそMSGを使う。「いの一番」の名付け親は花森安治だそうですね。

「なすのいなかふう」は、ナスを大量の油（90ml）でひたすら炒めて味付けはしょうゆのみ、という潔い一品です。油を吸いまくったナスはとろとろになって危ないおいしさ。

どの料理も調味料を1、2種類しか使わないのに、そうとは思えない奥深い味に仕上がるのが不思議。レシピ通りに作るとたいていしょっぱくなるので、調味料は少し減らします。昔の人は本当に塩分摂取量が多かったんだな。

 

仕事中はつねに甘いものを摂取していたいので、テレワーク中のおやつは自分で作ると決めました。

うちに唯一あったおやつのレシピ本が、ケンタロウさんの『バーンと、うれしいおやつ』（文化出版局）。気取らないおやつが、少しの材料と器具で素直においしくできます。手順の説明に省略がないので失敗しません。

季節はずれの紅玉が安く売っていたので、「りんごのワイン煮」を作りました。赤ワインと砂糖とレモン汁で煮るだけ。冷やしてバニラアイスと一緒に食べると夏です。

 

タサン志麻さんの『志麻さんちのごはん』（幻冬舎）は、ディル→セロリ、ラザニア→餅など、手に入れやすい食材で代用したレシピが多くてうれしい。

うちにも案の定、正月に買って忘れられていた切り餅があったので、「おもちでラザニア」を作りました。切り餅をラザニアみたいに薄く切るのはけっこう難しいですが、ホワイトソースは簡単にお店のような味に。このまま飲める。

おやつもあります。とくに「ガレット・デ・ロワ」は好きで3回作ったのですが、焼いてると毎回パイが決壊して中身が流出します。というか、包む時点で包みきれる気がしない……志麻さんちのパイシートは絶対うちのよりでかい！　でも結果おいしいので問題なしです。