絶品賄いがあるワインバー　神楽坂編相場英雄

使用機材<FujifilmX100V>

このところ旅系のネタが続いたので、久々にバー企画をご提供しようではないか。ウイスキー専門、あるいはジンの品揃えが豊富、バーにも色々あるが、今回はワインバーの巻である。

といっても、ボルドーがどうだ、ブルゴーニュの何年物が最高だの、堅苦しいマニアが集う店ではない（その手の輩が大の苦手）。

取り上げるのは、今年八月にオープンしたばかりの新店で、オーナーはうら若き女性ソムリエだ。

店の大きな特徴はオーナーが厳選したナチュールワインの品揃えの豊富さ。ちなみにナチュールワインとは、化学肥料や農薬を極力使用せず、かつ醸造過程で酸化防止剤の類いも抑えた自然派のこと（二日酔いになりにくいらしい＝諸説あります）。

ここまでは、ごく普通のワインバーだが、私が取り上げるからには別の特徴がある。オーナーソムリエは、かつて当欄でも取り上げた人気イタリアンレストランの出身（第二九回わしわし食らえわんこピザ編）。

彼女はかねてから自分の店を持ちたいと強く願い、この度念願のオープンに漕ぎ着けたのだ。

〈ワイン好き〉→〈ソムリエになる〉→〈有名店で修行〉→〈自分の店を持つ〉……こうしたプロセスを経て出店したお店、私はいくつも知っている。

通常、ワインバーではチーズや生ハムの類いを豊富に品揃えするのだが、このお店は少し変わっている（褒め言葉）。

人気レストランに勤務する間、この女性ソムリエは若手の男性料理人たちの賄いを担当していた。

未来のスターシェフたちの大半は二〇代前半の食べ盛りの野郎たち。当然、腹が減る。しかも食を仕事にしているだけあって、こだわりが強い。そんな若手料理人たちの胃袋がっちり掴んできたのが、この女性ソムリエだ。

何度か有名レストランの賄い写真を見せてもらう機会があったが、これはもう強烈。巨大な鳥唐揚げを筆頭に、野菜モリモリのちゃんぽん等々、私のようなおじさんは見ただけで降参という逸品ばかりだった。

そう、このワインバーのおつまみは、かつての賄い料理をアレンジした物が中心なのだ。私のお気に入りは鶏の唐揚げ。オーナーが大分県出身ということもあり、地元料理のレシピに倣い、少し濃い目の味付けになっている。

また、インド料理でお馴染みのクミンを使ったシュウマイも人気だ。不思議なことに、こうしたおつまみに合うワイン（グラスでオーダー可）がこれでもかと供される。あとは日替わりでオーナー自ら製作した〈賄いの延長線上〉のおつまみが並ぶ。

例によって屋号も詳しい住所も紹介しない。彼女の出身レストランの情報は当欄の中にある。そして新しいワインバーは、その人気レストラン（マジで予約取れない）の至近に店を構えている。

結構な頻度で、私もおつまみをアテにワインを飲んでいる。独りになりたいタイミングでは特にそうなので、見かけてもそっとしておいていただきたい。