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つくりおき野菜ペーストレシピ

2020.05.17 更新 ツイート

にんじんの優しい甘みが広がる。にんじんカルボナーラ梶原政之/横山剛

外出自粛の日々が続きますが、野菜をたっぷり使った料理を家で作り続けるのはなかなか難しいのではないでしょうか。

そこで、多数のメディアにて紹介され有名人もたくさん通っている、大人気の"山のカジュアルイタリアン"、KNOCK CUCINA BUONA ITALIANAの「野菜ペースト」のレシピをご紹介します。

つくりおきもできて、毎日がぐんとラクになる「野菜ペースト」の作り方と、そのペーストを使った76の料理を紹介している書籍『つくりおき野菜ペーストレシピ』。本書より、プロの味を楽しめておうち時間が充実するレシピをご紹介します。ぜひ、チャレンジしてみてください。

(撮影/三好宣弘〈RELATION〉)

にんじんが加わることで甘みと軽快さがプラスされ、飽きずに食べられる。トッピングのシャキシャキとした食感を楽しむためにも、思いきりよく混ぜて楽しもう。

 

<材料(1人分)>

にんじんペースト……50g ※作り方は前回の記事参照

スパゲッティ……100g

◆厚切りベーコン……60g

◆オリーブオイル……大さじ2

◆玉ねぎ……1/4個 (50g)

カラフルにんじん……適量

卵黄……1個分

生クリーム……1/2 カップ

グラナパダーノチーズ (または粉チーズ) ……小さじ1

塩・黒こしょう……各適量

 

<作り方>

(1) 玉ねぎはくし形切りに、にんじんは細切りに、ベーコンは幅1.5cmに切る。

(2) フライパンに◆を入れ、玉ねぎに塩を振り、しんなりするまで炒める。

(3) (2)に生クリームを加え、ひと煮立ちさせる。

(4) にんじんペーストとにんじんも加え、塩、黒こしょうで味をととのえる。

(5) 茹で上がったパスタを(4)のソースと絡め、チーズを加えて皿に盛る。

(6) 真ん中に卵黄をのせ、黒こしょうを振る。

[POINT] あらびきこしょうがあれば仕上げに使うと、輪郭を引き締めるアクセントになる。

*   *   *

キャベツペーストを使ったほかのレシピや、ほかの野菜を使ったペーストの作り方は書籍『つくりおき野菜ペーストレシピ』をご覧ください。

幻冬舎plusの電子書籍ストア特集「家時間を活かすこだわり料理本が今ならポイント30倍!」もあわせてどうぞ。

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横山剛/梶原政之(KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA)『ミキサーを使えば時短でプロの味!つくりおき野菜ペーストレシピ』

冷凍庫にあるだけで、1カ月の食卓がラクに、ヘルシーに、美味しくなる! 東京No.1カジュアルイタリアンKNOCKが発案した 魔法の「野菜ペースト」のレシピ、教えます! 大人気カジュアルイタリアンKNOCK(ノック)が考えた、野菜ペーストを使ったレシピ。 ミキサーを使ってあっという間にできる野菜ペーストの作り方と、そのペーストを使ったアレンジレシピを紹介します。

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つくりおき野菜ペーストレシピ

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梶原政之

1984年生まれ。東京都出身。KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA総料理長。

梶原が高校生の時に、飲食業界への道を志しアルバイト先に選んだのが、当時、横山が店長を務めるイタリアンレストラン。その頃から、いつか一緒にお店を作ろうと夢を語る日々を過ごす。お互い国内外で経験を積み、2011年12月六本木に第一号店となるKNOCK CUCINA BUONA ITALIANA (ノック クッチーナ・ボナ・イタリアーナ)をオープン。イタリアには毎年足を運び、特にピエモンテ州のトリノには沢山の仲間を持つ。いつかその町のどこかに、日本の素晴らしさとイタリアの楽しさを合わせた自分たちの店を構えることが目標。特に野菜に関しては、常に全国各地の生産者のもとに足を運び、情報交換に努めている。パスタの可能性を信じ、そのレシピを1000種類以上作る「パスタ1000本ノック」という目標を掲げて毎日実践中。

横山剛

1976年生まれ。三重県出身。株式会社マザーレストランツ代表取締役。

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