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ツレヅレハナコのベトナム食いだおれ記

2017.01.12 更新 ツイート

ほかほかごはんに煮汁をかけて。日本人DNAを刺激する定食文化ツレヅレハナコ

 

こんな店が近くにあったら、もう家の台所はいらないかもしれない。
そう思わせてしまうほど素敵な外食文化が「コムビンザン」。
コム(Cơm)=ご飯、ビンザン(Bình Dân)=平民・庶民のことで、
いわゆる「大衆食堂」ですね。
ここが、本当にもう、すばらしい~~~。
好き好き、大好きだ! コムビンザン!!!

ずらりと並んだおかずの中から好きなものを指さしで選び、
ほかほかのごはんやスープと組み合わせるのが基本の食べ方。
うおーーー。迷う…迷いすぎる!!!
タイの屋台にもこのようなシステムがあるけど、
ベトナムは圧倒的におかずが茶色くていいわ~。
 

こちらはホーチミンの老舗コムビンザン「Com Ba Ca」。
雰囲気からして人気があるのがわかりますね。

ふおー。
この豚バラとゆで卵の煮もののフォトジェニック度たるや!
砂糖とニョクマム(魚醤)で甘辛く味付けられており、
これを嫌いな人なんて、この世にいないのでは…。
 

スープも2種。
発酵した青菜とトマトのものと、
蓮の茎と魚のもの…?
 

私たちのテーブルにずらりと並んだおかずたち。
 

先ほどの豚バラ&ゆで卵、海老のニョクマム風味(海老みそとニョクマムを混ぜて煮る)、
いかの肉詰め煮。ライムや唐辛子はお好みで。
 

焼きなすの豚そぼろかけ、さつまあげのような練りもの、
切り身魚のニョクマムにんにく煮。
 

厚揚げの肉詰めトマト煮込み、豚の皮と炒めた野菜炒め、
そしてほかほかのごはん!!
 

こんな感じで、ごはんにわしわしのせていただくのです。
何よりおいしいのは皿に残った煮汁だったりするので、
スプーンですくってごはんにかけてもOK。
ベトナムの米はパラパラしているので、煮汁もよく合うんだろうな。
 

モロヘイヤっぽいスープにはトマトの酸味が効いている。
ああ、一汁三菜(おかずの数はそれどころじゃないけど…)、
これぞ日本人もドハマりして当たり前のすばらしき食卓!

もう1軒いってみましょう!
「Com Tamコムタム=砕き米」の定食屋。
 

米が砕いてあるからどう…という感じはしませんが、
おかずを指さしで選ぶところや、そのラインナップは同じ。
 

さあ、ほかほかの砕き米。ドーンとどうぞ!
 

おかずを指さすと、すごい速さで盛りつけてくれる。
 

豚肉の甘辛煮をごはんにのせるのは定番だそう。
ココナッツ風味の角煮卵、魚のレモングラス揚げ、
殻つき海老のニョクマム炒めも殻ごと食べますよ!
 

写真左上のニガウリ肉詰めスープ、めちゃめちゃうまい…!!
 

ミートローフのようなものに、塩漬けの黄身が入っている。
いいねえ。わかってるねえ(←卵好き)。

本来は一人でサクッと食べて帰るものなんだろうけど、
観光客ならシェアも楽しいよね。
あー、うちの近所にこの店があったなら!(しつこく切望!)

おまけ。
通りかかりのお弁当コムビンザン屋。ミニミニですね。
 

おかずが全部茶色くて最高!

 

 

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ツレヅレハナコ

2004年5月より食をテーマにしたホームページ「ツレヅレハナコ」を開設(現在はブログに移行)。以降、100万view超えのブログ、ツイッター、インスタグラムなどで個人的な食情報を紹介し続けている。角打ちからビストロ、自作弁当からホームパーティまで、外食・自炊ともに食への欲望は尽きず。それでも、「目玉焼きをつまみながら家で飲むお酒がサイコーだな」と日々思う家飲み好き。

ブログ「ツレヅレハナコ」 http://turehana.exblog.jp/
ツイッター @turehana
インスタグラム turehana1

はじめての著書となる本書は、SOLOで連載中の「ツレヅレハナコの夜のひとり呑みレシピ」を大幅に加筆修正。レシピだけでなく、お勧めのお手軽ワインや香味野菜を長持ちさせる方法など読み応えたっぷりのコラムも多数収録しています。

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