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2016.04.03

第13回

美好野の手羽先

福澤 徹三

美好野の手羽先

 中国蘇州に「貴妃鶏翅(クイフィーチィチ)」という料理がある。「貴妃鶏」とも書くが、世界三大美女のひとり、かの楊貴妃が好んで食べたという。

「貴妃鶏翅」とはどんな料理かといえば、早い話が鶏の手羽先の醤油煮込みである。

 手羽先を醤油と砂糖と紹興酒、ショウガやネギやクコの実などと煮込んで、とろとろした食感を味わう。手羽先はコラーゲンが豊富で、美容と健康に効果があるのは古くから知られているが、そのわりに廉価なのが助かる。

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