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2015.08.22

第6回

ぬかみそだきのふじた

福澤 徹三

ぬかみそだきのふじた

「ぬか味噌炊き」は「じんだ煮」ともいって、北九州の郷土料理である。

 イワシやサバを醤油やみりんで炊いた煮付けはポピュラーだが「ぬか味噌炊き」は、そこにぬか味噌を混ぜて煮込む。ぬか味噌はいうまでもなく、ぬか漬けに使う味噌で、隠し味として鷹の爪や山椒が入っている。

 

Photo by punch

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